日々粉まみれ。
リアルを目指して、ブッシュドノエル

今年は作らないつもりだったけど、土壇場で作りました。

24日、夫とケーキ屋さんに行き
行列に並んだはいいが、並んでいる途中でケンカになり(トホホ)
夫は店を出ちゃうし、ケーキも決まらないし・・・
で、自分で作った方が早いやという事で、作りました。

もう夕方だったので、簡単にできて焼き時間も短いシート生地を採用して
ブッシュドノエルを作った次第です。




薪の樹皮を、クリームではなく生地で表現したかったので
あえて、バキバキに割れるように、ガトーショコラの配合で生地を作りました。

巻き始めた瞬間から割れます。バキバキです。でもそれで良いんです、それが良いんです。


〈うろ覚え配合〉石釜ドーム天板1枚分(40×30cmくらい?)
チョコ56% 150
太白ゴマ油 チョコが入ったボウルに二回し(ドボドボ入れたチョコが浸るくらい)
卵黄 5個分
薄力 30
純ココア 20
卵白 5個分
砂糖 60

チョコが180な気もする・・・違う気もする全然覚えてない。

チョコ油湯煎←卵黄、粉類←メレンゲ
210℃10分くらいかな

火が入りすぎるといけないので
天板にはメッシュ状のシリコンマットを敷いてから、オーブンシートを敷きました。





ロールしてるけど、味・食感は完全にガトーショコラです。

濃厚、ホロホロ、しっとり、美味しい。

チョコレート・プラリネ・コーヒー


職場の方から、頼まれケーキ。奥様の誕生日ですって。

メインはチョコ。ナッツかベリーを合わせてという要望あり。
今回は時間もなく、とりあえずナッツのストックはたくさんあったので、ナッツを選択しました。




全体的に甘めに仕上がったので、デコレーションのクリームはホロ苦いコーヒークリーム。
裾(?!)にはカカオニブを。

パキッと無造作に割ったチョコレートをランダムに挿して
チョコレートでコーティングした、ヘーゼルナッツ風味のクッキーを盛りつけています。



(コレは味見用)
滑らか濃厚ムースに底のザクザク食感がたまらん。うまい。
細々とした反省点はあるが、味は美味しいと思う。

・・・気に入ってもらえればいいな。


覚書
・コーヒークリーム
・グラサージュショコラ
・チョコレートムース
・プラリネムース
・ヘーゼルナッツ風味のチョコスポンジ
・チョコでコーティングした(フィヤンティーヌ、ローストナッツ、飾りで余ったクッキー)
黒い森のネイキッドケーキ


黒い森をイメージしたさくらんぼとチョコレートのケーキ、フォレ・ノワールを
ネイキッド仕立てにしてみました。




シフォンのような軽めのココア生地に、クリームも生地に合わせてふわっと軽めに。
気温が高くなってきたので、濃厚で重いのはそろそろ終わりかなと。

キルシュもドッバドバかけて、大人味に。





ネイキッド・・・裸・・・、黒い森の裸のケーキ。
日本語で書くと、なんかめっちゃキモいな。



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ショートケーキみたいな苺のティラミス


冷蔵庫の隅で動かない、未開封のマスカルポーネの賞味期限が大幅に過ぎていたので
とりあえずティラミス。



小粒な苺1パック、ぎゅうぎゅうに詰めました。



先日のぶどうのタルトにも使ったアーモンドビスキュイに、
クレームドフレーズを白ワインで割ったモノをシロップ代わりにたっぷりと。

このビスキュイは、ティラミスにホントよく合う。
程よくキメが粗いからシロップをぐんぐん吸い込むし、コクがあって高脂肪のクリームにぴったり。





食べるときに、前もって作っておいたストロベリーメレンゲを添えてみました。
食感のアクセントにもなるし、バシュランっぽさも楽しめます。




そろそろ苺も終わりかな?

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フレジェ風ヨーグルトとホワイトチョコレートのムース


職場の方からケーキを頼まれました。
とにかくカロリーを抑えたものなら何でもいい。それと苺が大好きなので使ってほしいと。
かつ私としては、見栄えのするもの・・・


ポクポクポクポク・・・・チーン!






悩んで悩んで、苺をたっぷりと詰めたフレジェ風のムースケーキを作りました。

ホワイトチョコレートにヨーグルトを加えたムースは、コクがありつつもサッパリとした味わい。
スポンジはピスタチオペーストを加えた贅沢バージョンです。(カ、カロリー?!)


4号、5号、そして味見用に10僖汽ぅ困里發痢A管瑤3台仕込みました。

やっぱりたくさん仕込んだほうが楽しいなぁ〜。冷蔵庫のスペース空けるのは大変だけど。
普段は4号1台分しか仕込まないから、生地が半端に余ったりして不満があったんですよね。



カット――――ー!・・・してみたらアレ?苺少なくない?
たっぷり詰めたはずだったのに・・・ガクッ

お渡しした4号と5号は、苺たっぷり入ってますように〜。

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