日々粉まみれ。
のびのびの黒米ハード食パン

昨年HBデビューをしてから、捏ねも焼きも全部HB任せのパン作りになりました。
捏ねている間中ずーっと生地を、ただボーっと眺めているのですが(これは私のリラックスタイムの一つ)
この黒米パンの生地がスライム状のままグルグル回っていて、驚きました。

おかしい、なんでだ!と思いつつも・・・ま、なんとかなるだろうと
そのまま10分こねて20分休ませて、さらに10分こねたらなんとか生地がつながったようで一安心。

つながったといっても、出来上がった生地はリュスみたいな高加水系なんだよな。
私は加水70%くらいをめざしたのに・・・計量間違えた記憶はまったく無いのです。(謎



ふるんふるんの生地は気泡たっぷりで、縦にぐんぐん伸びている様子が見てとれて嬉しくなり
夫にとりあえず自慢しました。

意図せずもちもちで美味しかったです。






これは大好きな芽キャベツを使ったスープ。食感を残すために、仕上げに加えて予熱で火を通しました。
芽キャベツの下には、あらかじめ1時間煮込んだ玉ねぎと塩麹でマリネした鶏の手羽元が。

玉ねぎはトロトロ、鶏はホロホロ、芽キャベツはコリッとしていて、食感が違って飽きずにいただけます。
芽キャベツの旬は短いので、この時期はほぼ毎日芽キャベツが食卓にのぼっています。




あ、芽キャベツに必死でまだ菜の花食べてないや。次は菜の花だな。
春の食事ってなんだか焦りますね。もっとゆっくり楽しみたいのに。

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柑橘づくしのカップスイーツ

今が美味しい、柑橘類。
「はるみ」「せとか」「甘平」「ぽんかん」の4種類を使って、スイーツを作りました。




構成は下から
・レモンとぽんかんのゼリー (あ、レモンも使ってた!)
・ぽんかんのマーマレード
・レモンケーキ(コアントロー浸し)
・レモンピールとサブレをホワイトチョコレートでコーティングしたもの
・チーズとサワークリームのクリーム
・はるみ、せとか、甘平
・ピスタチオ

書き出してみると、みかんのスイーツというより、レモン推しになってる。

カップはSuipaさんのを使いました。
カップに蓋とスプーンがセットになっていて、HPではカップ寿司に使っていますね。
ひなまつりにも使えそう―です。



柑橘もどんどん新しい品種が出てきてるけど、私は「せとか」が好きです。

夫と柑橘食べ比べをしてみたら、それぞれ全く違っていて面白かったです。
食感、果汁感、粒の弾け方、香り、甘みと酸味のバランス

みんな違ってみんなイイみたいな。でも私はやっぱり酸味がないとダメでした。
どんなに甘みが強くてもねー。



クリームは半端に残っていた材料を合わせただけです。
生クリーム1:クリームチーズ0.6:サワークリーム0.4くらいかな。砂糖は適量で。

チーズクリームって簡単だし美味しいから、ついつい作っちゃう。


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かぼちゃと小豆と、チーズと麹


・かぼちゃプリン
・チョコスポンジ
・チーズクリーム
・茹であずき
・ライスパフ
・甘麹アイス




家の残りもの総動員して、おやつを作りました。
チーズクリームが良い塩梅で、安定のおいしさ。イエ〜イ




まったりかぼちゃプリンに、サクサクのパフが合ーうー!

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チョコレートのスコップケーキ


バレンタインが近いからか、テレビでよくチョコレート特集をしていますね。
ついつい見ちゃうんだけど、チョコつまみながら見ないと耐えられません。

ピエール・マルコリーニのチョコだと想像して、家にあるテキトーなチョコをつまむ。


・・・う〜ん、美味し(単純)


でもこれだけで満足できるはずもなく、ガッツリとチョコレートのお菓子を作りました。


チョコスポンジに、いちご、バナナ、チョコクリーム!
王道ですが、やっぱりこの組み合わせは美味しいですね〜。
スポンジはルミさんのレシピで、ふわんふわん飲み物レベル。

クリームは、チョコ(56%)60g+牛乳40gでガナッシュ作って、
生クリーム(35%)120gを3回くらいに分けて加えて、ゆるーく立てています。
あんまり空気抱き込ませず、冷やすとギュッと締まった濃厚なクリームに仕上げました。


器はSuipaさんのアシェットLというケーキトレーを使って。
このトレーは180℃までなら焼成可能ですが、わたし的にはちょっと低いなーという印象をもったので
ベイクには使わず、器として使いました。




カカオニブのチュイールを作ろうと思っていたけど、時間がなくてホワイトチョコにまぶしただけに。

結果、湿気る心配もないし、美味しかったからいっかー。

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酒粕のムース ヴェリーヌ仕立て


レシピの写真に一目ぼれしてから、ずーっと作りたいなと思いつつも予定が合わなかった酒粕ムース。
やっと作ることができました。

レシピ写真を見れば、食べなくても美味しさが伝わってきます。
食べればもちろん、芳醇で滑らかな酒粕ムースがめちゃくちゃ美味しい〜!

レシピはこちらです。
Cpicon 酒粕ムース by マリンバ♪



作っている途中で色々あって、当初の予定ではなかったグラスを使うことに。
他のお菓子に使おうと思っていた茹であずきと豆腐クリームを合わせて、ヴェリーヌに仕上げました。

アクセントに、ホワイトチョコレートでコーティングしたライスパフを食べる直前に散らしていただきます。




行儀悪いかもしれないけど、ぜーんぶ混ぜて食べるのが好き。


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