日々粉まみれ。
クレーム・ダンジュ


今月号の料理通信「おやつとデザート」に掲載されていたクレーム・ダンジュが美味しそうで美味しそうで。

フロマージュ・ブランは手に入らないけど、ヨーグルトで代用して作ってみました。




まずは450gのヨーグルトを150gになるまで水切りして、生クリーム100gと砂糖40gは8部立てに。
水切りヨーグルトはリキュールを適量加えて練り混ぜて、立てた生クリームとざっくりと混ぜ合わせます。
リキュールはホワイトラムを使いました。

レシピにも書いてあるんだけど、均一でない方が美味しいので、あえてムラを残す感じで混ぜるのがミソ。


ガーゼに包んで冷蔵庫で寝かせれば完成。さらに水分が抜けて濃厚な味わいになります。

ガーゼじゃなくキッチンペーパーでもいいんだけど、写真撮るなら断然ガーゼの方が見栄えがいいので
わざわざ買ってきました。(自己満足〜♪。)


出来上がったクレーム・ダンジュに、お好みでフルーツのソースを添えていただきます。

今回はパフェ風に。


グラスの底にジャムとスポンジを入れて、クレーム・ダンジュを盛って、サブレを添えました。
仕上げに上からジャムをかけて、ピスタチオと粗挽き黒胡椒を散らしています。

この黒胡椒が大事!!!味がググッと締まります。


本のレシピでは生の苺をピューレにしてソースとして使っていたけど、
フレッシュな果物がなかったのでジャムで代用。

ベリーのジャムと、梨とバニラのジャムです。
ベリーのジャムはクレーム・ダンジュに合わせるには、個性と甘さが強すぎました。
梨のジャムが意外や意外よく合っていて美味しかったです。





パフェグラスに使ったのはSuipaさんのトルネードパフェゴールド
面白い形ですよね。
プラスチックだけど、落ち着きのある色味が大人っぽくて、仕上がりに高級感がでる気がします。

ボリュームのある形が華やかさも演出してくれるので、
パーティとかちょっとしたお祝い事に使えば、より引き立ちそうですね。


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ブタさん型チョコレート


Suipaさんのシュセットモールドを使って、棒付きチョコレートを作りました。

このブタさん、可愛すぎる。表情がなんとも言えません。




白いブタさんは、ホワイトチョコとピスタチオガナッシュ。
黒いブタさんは、ダークチョコとラズベリーガナッシュ、そしてラズベリージャム。

ほっぺやハートの部分はストロベリーチョコを使いました。





普段からチョコの飾りとか作っていれば、要領よくできるかもしれないけど
私そんなことしてこなかったし、メンドクセーと思っちゃう人だったので、四苦八苦しました。

でも大変だった分、出来上がったチョコレートは一層可愛くて。




チョコレート用の袋に入れれば、プレゼントにぴったり。

家では全部、夫のおやつになりましたが・・・。



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酒粕カステラ


酒粕を加えたカステラを焼きました。
見た目は普通のカステラと変わりないのですが・・・

クックパッドのレシピを参考に作ってみたら、風味も味も、酒粕がグイグイ主張しています。

う〜ん、もっとあっさりで、軽い口当たりにしたいなー。
もう少し酒粕減らしてみよう。そんで、粉の一部を米粉に替えて口当たりを軽くしてみよう。




甘いし、重いし、酒粕グイグイの中々減らないカステラを、生クリームで中和して食べてみました。

無糖生クリームに、栗の甘露煮、粒あんをのっけて。
これにバナナ合わせても美味しい!



クリーム好きなので、クリームあるだけで食が進む進む。

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2017

明けましておめでとうございます

今年も[FOOD LAB]を宜しくお願い致します。




お正月は、私の実家山形に帰省していました。
ただただ食っては寝て、食っては寝て・・・完全なる寝正月。

みんなに太ったねと言われ、2017年がスタート。昨年夏に4塒遒箸靴紳僚鼎蓮△垢辰り元通りです。





2年ぶりに愛犬「小哲」にも再会。
見た目は小さい頃とほとんど変わらないけど
サプリメントや薬を飲まないと日常生活に支障をきたすし、白内障も進行していました。

胸がギュッと締め付けられる思いです。

一日でも多く、長生きしておくれ。




今年も健康第一。
皆様、美味しいものをたくさん食べて、健やかに2017年を過ごしましょうね。


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ちりめんぱっちんトレーでお正月気分


クリスマスが終わったら、すぐさまお正月モード。
ラストスパート、一気に駆け抜けたい・・・欲を言えば、諸々今日のうちに片づけたい。




さつま芋と黒ゴマ、粒あんの組み合わせで、和のロールケーキ。
別立て生地で、ほどよくモッチリ。



Suipaさんのちりめんぱっちんトレーを器代わりに使いました。

年始のあいさつに焼き菓子を詰めて渡してもいいですよね。


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